ADI İSTER KÜRT BÖREĞİ OLSUN İSTERSE KÜT BÖREĞİ MUHTEŞEM BİR LEZZET...
İyi bir börekçiye gidip, ayaküstü demli bir çay ile bir porsiyon ya da yarım porsiyon üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak yiyebileceğiniz bu böreğin kendine has leziz kokusu, kat kat dağılan katmanları ile içine bir şey konulmasına dahi ihtiyaç duyulmayan hafif tuzlu tat ile karışın pudra şekeri ile ortaya çıkan lezzet mükemmel.. Sadelik ve şıklık bu olsa gerek…
Bu güzel börek hızlı bir kahvaltı için ideal.
Kürt böreği ismiyle yaygınlaşmış olan bu böreğin yaratıcısının Bileceli Mehmet Efendi olduğu söylenir. Bilece, Pülümür ile Kiğı (Bingöl) sınırındaki bir Şii Kürt köyü olan Bileceli Kürtler tarafından İstanbul'da yaygınlaştırılmıştır.
Bir başka yorum ise böreğin asıl adının Küt böreği olduğu yönünde. Böreğin küt küt kesilmesinden ve kesilirken çıkardığı seslerden ötürü.
Bir başka yorum da 12 Eylül’de yasaklanan Kürt kelimesi yerine böreğin sade börek adıyla tanımlanması.
Börekle ilgili sayısız hikayeden en çok bilineni;
1800 yılında bir işçi (Bingöllü Sarı Mehmet) İstanbul’a çalışmak için gidiyor ve Karaköy ve Eminönü’de hamallık yapmaya başlıyor. Ekonomik koşulları nedeniyle içine hiçbir şey koymadan pişirdiği börek arkadaşları tarafından çok beğeniliyor ve böreği yapmaya devam ediyor. Bir gün üzerine şeker ilave ediyor. Daha sonra böreği satışa sunması üzerine Kürt böreği olarak tanınmaya ve tercih edilmeye başlanıyor.
Fiyatı da makul, mayasız hamurdan yapılıyor.
Tarifi:
Malzemeler;
1 çay bardağı ayçiçeği yağı (1 çay bardağı), Tereyağı (150 gr.), yumurta (2), yoğurt (1 çay bardağı), su (yarım çay bardağı), tuz (yarım çay kaşığı), kabartma tozu (1 paket), un (4.5 su bardağı), pudra şekeri (4 yemek kaşığı).
Yapılışı;
Unu karıştırma kabına döküp, kabartma tozu ekleyin. Orta kısmını açın ve bu bölüme yumurta, yoğurt yağ ve tuz ekleyin.
Azar azar ılık su ekledikten sonra yoğurun, kıvama gelince küçük parçalara bölün. Nemli bir bezle üzerini kapatıp en az yarım saat dinlendirin.
Kısık ateşte erittiğiniz tereyağının köpüklerini başka bir kaba ayırın.
Küçük parçalara ayırdığınız ve dinlendirdiğiniz hamur parçalarını merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yufkaların arasına
Tereyağı sürüp üst üste dizin. Bu yufkaları tekrar incecik açın ve yine tek tek yağlayıp rulo haline getirin ve tek tek yağlayıp rulo şeklinde sarın ve 30 ila 45 dakika bekletin
Buzdolabından çıkardığını hamuru dışarıda biraz dinlendirdikten sonra nişasta ile tepsinin büyüklüğüne göre merdane ile incecik açın. En üstte en ince yufkayı yerleştirin.
Yufkalar arasına tereyağı ve pudra şekeri serpin ve eşit şekilde üst üste tepsiye yerleştirin.
Kalan tereyağı Tereyağından kalan yağ karışımını, yufkaların üzerine serperek yağlayın.
Daha önceden 180 derece ısıttığınız fırında yufkaların üst kısmı kızarana kadar pişirin.
Kızardıktan sonra yarım saat kadar oda ısısında böreği dinlendirin. Dinlendirdiğiniz böreği küt şeklinde (küçük kare dilimler) kesin, biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
*Mutlaka geniş bir tepside, evde yapılmış hamur ile yapılması tavsiye edilir.
